Zuppe stellate

15 Gen

Di zuppe e chef stellati, ma anche di acqua, ricette e… passione per la cucina. Sono questi gli elementi che risaltano leggendo il volume “Zuppe” di Marco Sacco, della collana “Mono” di Reed Gourmet, prestigioso editore del settore enogastronomico.

"Zuppe" di Marco Sacco Collana Mono ed. Reed Gourmet, pp. 266 a colori

“Zuppe” di Marco Sacco Collana Mono ed. Reed Gourmet, pp. 266 a colori

Un libro sontuoso che raccoglie più di cento ricette, con le immagini suggestive di Paolo Picciotto e ricche di dettagli su procedimenti ed esecuzioni, corredate in chiusura da un utilissimo glossario.

Marco Sacco e la brigata di cucina del suo ristorante Il Piccolo Lago a Verbania

Marco Sacco e la brigata di cucina del suo ristorante Il Piccolo Lago a Verbania

L’autore, lo chef Marco Sacco, titolare del Ristorante Piccolo Lago a Verbania, vanta due stelle Michelin. “L’ingrediente di partenza alla base del mio lavoro, è senza dubbio l’acqua. Del resto – spiega lo chef – bollire dell’acqua è l’atto culinario più semplice che si possa fare in una cucina, ma non per questo è meno importante di tanti altri metodi di lavorazione.”

Una zuppa autunnale: zuppa di cipolle classica

Una zuppa autunnale: zuppa di cipolle classica

Infatti, il libro spiega nel particolare le diverse tecniche di cottura che partono dall’acqua: dai vari tipi di infusione al sottovuoto, dalla bollitura al vapore. L’introduzione, in parte anche schematica, allontana lo spettro della ridondanza e dell’eccessivo tecnicismo. Le ricette attraversano le stagioni nel rispetto della materia prima. Le zuppe dello chef stellato variano dall’antipasto al dessert, alcuni piatti seguono la tradizione, mentre altri introducono accostamenti insoliti.

Zuppa invernale: Crema di Parmigiano e Caramelle all'Aceto Balsamico

Zuppa invernale: Crema di Parmigiano e Caramelle all’Aceto Balsamico

Non resta che lasciarsi sedurre dalla raffinatezza e dalla leggerezza di queste pagine, rapiti da un’eleganza che soddisfa non solo l’occhio, ma anche il palato.

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